Recettes : le Brandy Slush est l'année du Wisconsin

Jun 14, 2023

Même si le brandy à l'ancienne est peut-être le cocktail non officiel de l'État du Wisconsin (il a même son propre mois de célébration, septembre), le brandy slush est la boisson de fête de l'État toute l'année. Cependant, à ce jour, cela reste en quelque sorte un secret local et, contrairement au vieux jeu enrichi de brandy du Wisconsin, il est fondamentalement méconnu en dehors du Dairyland américain.

«J'adore l'entendre appeler« sangria du Wisconsin »et je dis cela en tant que Wisconsinite propriétaire d'une entreprise de sangria en conserve», déclare Daniel Beres, copropriétaire du bar Lost Whale à Milwaukee et de la sangria en conserve Odyssea. "C'est maintenant devenu une chose où vous pouvez trouver des produits à l'ancienne du Wisconsin sur les menus de cocktails à New York, mais vous ne trouverez la barbotine au brandy nulle part ailleurs que dans le Wisconsin."

La barbotine elle-même est préparée avec du cognac, du sucre, de l'eau et généralement du thé, puis une combinaison de jus concentrés, généralement du jus d'orange et de la limonade. Des bitters sont parfois ajoutés. Le mélange entier est ensuite versé dans un récipient allant au congélateur et congelé pendant la nuit. «C'est comme si votre congélateur faisait le travail d'une machine à boissons glacées», explique Beres.

Pour servir, la neige fondante est retirée puis, comme l'ancienne du Wisconsin, garnie de soda, généralement du 7-Up ou du Sprite. Ceux qui n’aiment pas le sucré peuvent opter pour l’eau de Seltz ou le club soda.

«C'est une recette de cocktail assez indulgente», déclare Brendan Cleary, gérant du bar de la Great Lakes Distillery à Milwaukee. "Vous ajoutez en quelque sorte ce que vous voulez, et vous êtes alors prêt à faire du rock and roll… C'est vraiment une boisson pour les masses."

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Mais Cleary est l'un des rares barmans à proposer une barbotine au brandy au menu. La Slush a toujours été davantage un phénomène de divertissement à domicile. Cela date probablement de la fin des années 1960 ou des années 1970, lorsque la première mention des barbotines au brandy est apparue dans les journaux du Wisconsin. Certes, ils n’auraient pas pu exister avant 1945, lorsque le concentré de jus d’orange a été inventé. De plus, le concentré de limonade surgelée n’est apparu que dans les années 1950.

«Je pouvais voir la barbotine au brandy comme une évolution des bols à punch des années 50 et 60», suppose Mary Bergin, auteur de Small Town Wisconsin et Wisconsin Supper Club Cookbook. Ce qui est certain, c'est que presque chaque été dans les années 1970 et 1980, les colonnes de demandes de recettes dans les sections alimentaires des journaux américains Dairyland étaient inondées de demandes de recettes de barbotine. À ce jour, la concoction glacée est fréquemment servie dans les barbecues du jardin, lors des jeux des brasseurs et même lors des fêtes de fin d'année.

Cependant, la question de savoir si la granité est un cocktail d’été ou un cocktail de vacances reste à débattre. La réponse dépend en grande partie de votre cercle social. «Pour moi, j'associe la barbotine au brandy aux fêtes de Noël et, en fait, c'est à peu près la seule période de l'année où j'en bois», explique Bergin.

Cleary, en revanche, boit des barbotines au brandy « du début avril à la fin octobre ».

"Je connais des gens qui en boivent à Noël, mais c'est à ce moment-là que je sors le Tom et Jerry", révèle-t-il. « Cela dit, je suis surpris du nombre de barbotines que nous vendons en hiver. En mars dernier, nous avons consommé 35 gallons en deux semaines.

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Peu importe le moment où vous la buvez, il existe quelques trucs et astuces pour préparer une meilleure granité. La première consiste à ajouter des bitters. Beres opte pour un mélange de bitters fabriqués localement, mais les bitters Angostura et orange fonctionnent également. Traditionnellement, le thé utilisé est en sachets de thé noir ou vert, mais si vous utilisez du thé artisanal en feuilles, il a encore meilleur goût, dit-il.

Au lieu du cognac, certains utilisent de la vodka ou du whisky, tandis que d'autres ajoutent des liqueurs de fruits. Cleary suggère également de remplacer les jus concentrés par des produits comme du citron vert ou du jus de canneberge. « Marcher dans l’allée des concentrés surgelés de votre épicerie devrait vous inspirer », dit-il. « C'est une recette très interchangeable. Vous n’allez pas passer un mauvais moment avec ça, quelle que soit la manière dont vous y parviendrez.

En fait, la première fois que Beres a goûté du brandy slush, il avait la vingtaine et chez un ami. L'ami l'a fait dans un seau à glace.